Disfruta las recetas probadas de Foie Gras, el mejor amigo del chef para apreciar las calidades de nuestros productos culinarios.
Para 6 porciones
Preparación: 10 minutos.
Marinar durante 12 horas y la salazón de 48 horas en el refrigerador.
Ingredientes:
Remoje el hígado durante 2 horas en agua fría.
Lavar y secar el hígado.
Envuelva con la gasa de algodón. Mezclar el azúcar y la pimienta. Espolvoree sobre el hígado. Coloque el Foie Gras en una terrina y cubra con el resto de la mezcla. Luego agregar la sal para cubrirlo completamente. Guarde en el refrigerador más de 48 horas para el proceso de salazón del Foie Gras para tomar lugar. Este proceso fue probablemente una de las primeras recetas para la preservación de Foie Gras.
Para 6 porciones
Preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos y deje reposar durante 24 horas.
Ingredientes:
Separar los dos lóbulos del hígado y colocarlos en un plato hondo grande. Verter el vaso de licor de Banyuls sobre el hígado, espolvorear con especias, sal y una buena cantidad de pimienta. Gire los lóbulos en la marinada unas cuantas veces.
Cubra el fondo de una terrina con uno de los dos lóbulos. Utilice una terrina ligeramente más pequeña que el hígado.
Cortar los higos y cubrir una capa uniformemente sobre la primera lóbulo. Cubrir la capa segundo lóbulo. Vierta 1 cucharada de marinada en la terrina. Expandir una hoja de plástico tenso en la terrina y guardar en el refrigerador durante 12 horas.
Al día siguiente calentar el horno a 150°C. Retire la envoltura de la terrina. Colocar la terrina en una cacerola grande llena de agua que debe ser calentada a 70°C en el horno. Hornear durante 30 minutos. Retire del horno y deje enfriar en la bandeja llenada de agua durante 2 horas. Guarde en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir. Servir sobre baguette o pan tostado.
NOTE: La terrina puede me mantiene 5 días en el refrigerador. Sacar 30 minutos antes par servir a temperatura ambiente sobre pan tostado o pan de campaña.
Para 4 porciones
Preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.
Ingredientes:
El día antes añada 2 cucharadas soperas de Armagnac, 1 vaso de Oporto, 2 cucharadas de azúcar en un recipiente y dejar reposar una noche en un lugar seco y fresco. Al día siguiente verter el contenido del recipiente en una cacerola mediana y reducir a la mitad más bajo o medio calor.
Mientras tanto cortar filetes de 1 cm, o media pulgada, a lo largo del hígado, espolvorearlos con sal y pimienta.
Enjuagar las pasas sin semillas y hervir a fuego lento en una cazuela con mantequilla, revolviendo suavemente.
Cocer los filetes de hígado en una sartén noadhesivo a fuego alto. Dore ambos lados volviendolos después de un minuto. Vierta el exceso de grasa en un recipiente.
Vierta la salsa de Oporto y pasas de la cazuela sobre los filetes de hígado en la sartén. Cocinar a fuego lento durante un par de segundos, revolviendo suavemente el Foie Gras. Agregar las pasas mientras revuelve, luego suavemente coloque los filetes de hígado en un plato caliente y servir. Irá bien con un vino de Sauternes o Montbazillac.
Para 6 porciones
Preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutes.
Ingredientes:
En un tazón, cubrir las pasas con Jerez o fino. Dejar reposar 15 minutos.
Mientras tanto mezclar sal, pimienta y jengibre.
Cortar el Foie Gras longitudinalmente en 3 rodajas.
Cubrir el fondo de una pequeña terrina con una rebanada de hígado.
Espolvoree un tercio de la mezcla de sal y especias y agregar una capa de uvas pasas. Repita esto con el resto de las partes de hígado.
Paquete bien el hígado en la terrina y espolvoree con el resto de la sal. Finalmente, verter una cucharada de la marinada y el resto de las
pasas sobre el hígado. Envuelva la terrina en 3 hojas de papel de aluminio para que quede perfectamente hermética.
Cocer al vapor durante 30 minutos.
Deje que la terrina se enfríe y luego almacenarla en el refrigerador durante 24 horas.
NOTAR: Esta terrina debería ser servida al día siguiente y puede ser guardada en el refrigerador durante 4 a 5 días.
NOTA: Las pasas se puede sustituir con higos o ciruelas secas cortadas en rodajas finas.
Para 4 porciones
Preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutes.
Ingredientes
Tomar la masa fuera de su envoltura. Pele las manzanas y cortar en rodajas finas. Caliente 2 cubos de la mantequilla en una cazuela, dore las partes de manzana en cada lado rociándolos de canela y azúcar, hasta que el azúcar acaramele. Vierta Calvados a través de la cazuela y encienda(ilumine) el alcohol para arder las manzanas.
Calentar el horno a 180°C.
Estirar la masa y cortar en 4 círculos de sobre 12-13 cm de diámetro. Estire los círculos de masa en los moldes. Use un tenedor para pegar agujeros en la capa de fondo. Cubrir el interior con papel de hornear y frijoles secos para mantener el papel hacia abajo. Hornear durante 12 minutos.
Mientras tanto cortar el hígado en rebanadas de media pulgada y dorar cada lado en una sartén por un minuto.
Rocíalas con la sal y la pimienta y sentar sobre papel absorbente. Cortar las rebanadas en bandas. Retire los pastelitos del horno. Una vez que usted deseche los frijoles con el papel, llene los pastelitos con las partes de hígado. Encabécelos con las partes de manzana acarameladas. Volver el pastel en el horno para cocer durante otros 5 minutos. Quitar el pastelitos de sus moldes y servir en platos calientes con una ensalada verde, idealmente el mache ligeramente amargo.
Receeta de Madame Danielle MOLETTA Mérignac (33)
Para 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos.
Ingredientes:
Comprar un paquete de Morillas secas en una tienda especializada.
Deben ser del género Morchella, M. esculenta, por ejemplo.
Si usted no puede encontrar setas Morel reemplazarlos con su favorito ceps o setas del bosque salvaje. Enjuague los hongos secos bajo agua corriente y ponerlas en un recipiente lo suficientemente grande para poder duplicar su tamañosu con agua. Déjelos remojar durante 6-8 horas o toda la noche. Suavemente retire las Morillas mojadas del recipiente a un plato. Drene el agua, 1 taza del líquido de ahorro después de quitar las heces eventuales de los depósitos de arenas en la parte inferior del recipiente.
Vierta el caldo de res o caldo de pollo en una sartén de tamaño mediano o caserolle a fuego suave. Añadir el drenado revolver suavemente con una cuchara de madera líquido de hongo. Llevar a ebullición, añadir la nata, el vino o licor, sal y pimienta, nuez moscada y por último los champiñones. Iniciar la cata.
Deje hervir a fuego suave durante 12 minutos, revolviendo frecuentemente.
Retire el Foie Gras refrigerado de la lata. Cortar 4 rodajas rectangulares y picar el resto en cubos finos. Guardarlos
en un plato cubierto con papel de aluminio. Picar el cebollino esperando el agua para los tagliatelle a hervir.
Cocer los tagliatelle en agua hirviendo con sal al dente. Una vez hecho esto el lugar en una ensaladera mezcle los tallarines con la mantequilla. Retire el sartén del fuego y deje caer los cubos de Foie Gras en la salsa. Agitar vigorosamente con una espátula hasta el Foie Gras
comienza a derretirse.
Verter la salsa sobre la pasta. Mezcle suavemente una vez más y distribuir los tagliatelle en cuatro platos calientes. Decorar cada porción con una rodaja de Foie Gras con cebollino picado. Servir inmediatamente en platos calientes. Bon appetit!
Para 4 porciones. Preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutes.
Ingredientes:
Rallar finamente las papas. Exprima el exceso de agua envolviéndolas en papel de cocina o una toalla presionando firmemente con las palmas de las manos. Colóquelos en un tazón grande, agregue sal, pimienta, nuez moscada y tomillo.
Pelar y picar las cebollas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla, la miel y la grasa de pato o mantequilla. Revuelva hasta que la cebolla esté transparente.
En un recipiente grande mezcle las patatas y la cebolla soterrado hasta formar una masa uniforme.
Calentar el aceite en una sartén grande o sartén. Añadir el resto de la mantequilla o grasa de pato. Porciones de cuchara de las patatas en la sartén, les aplana con una espátula para formar pequeñas tortitas de 1/2 pulgadas de espesor. Freír durante 6 minutos de cada lado, hasta que se doren. Las tortillas
debe ser cremosas en el interior y crujiente en el exterior.
Sobre papel de cocina se sehechan de la grasa y colocarlos sobre cuatro placas calientes.
Cortar el Foie Gras en 4 partes. Cubrirlos con los hongos. Servir immediatamente.