Hier finden Sie einige Foie Gras Rezepte um die Qualität unserer Produkte als kulinarische Spezialität voll zu genießen.
Für 6 Portionen.
Zubereitung: 10 Minuten. Marinade 12 Stunden. 48 Studen im Kühlschrank lagern.
Zutaten:
Die Leber 2 Studen in kalten Wasser tränken.
Die Leber abspülen und trocknen.
Fest mit Multikompresse einwickeln. Zucker und Pfeffer mischen. In einer Schale oder grossen tiefen Teller die Mischung gleichmässig über die Leber streuen. In einer Terrine den Foie Gras mit dem Rest der Mischung bestreuen. Mit Salz völlig bedecken. Im Kühlschrank 12 Stunden lagern. Am nächsten Tag die Multikompresse abwickeln, das Salz abstreichen. Den Foie Gras in der Terrine unbedeckt 48 Studen im Kühlschrank lagern. Es ist eins der ältesten Rezepte, um Foie Gras zu preservieren.
Für 6 Portionen.
Zubereitung: 10 Minuten. 12 Stunden im Kühlschrank kühlen. Kochzeit: 30 Minuten. 24 Stunden lagern.
Zutaten:
Trennen Sie die zwei Leberlappen und legen Sie sie in einen großen tiefen Teller. Die Leberlappen mit dem Glas von Banyuls-Likör begießen, mit Gewürzen, Salz und reichlich Pfeffer bestreuen. Leberteile ein paar Mal in der Marinade wenden.
Den Boden einer Terrine mit einem Leberlappen bedecken. Die Terrine sollte etwas kleiner sein als die Leber.
Die Feigen in feine Scheiben schneiden und gleichmäßig über den ersten Leberlappen verbreiten. Die Feigenschicht mit dem zweiten Leberlappen decken. Mit einem Teelöffel der Marinade den Inhalt der Terrine übergießen. Die Terrine mit Plastikfolie straff bedecken. 12 Studen im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 150°C vorwärmen. Die Plastikfolie von der Terrine enfernen. Die Terrine in einen wassergefüllten Behälter stellen. Im Ofen das Wasser bis auf 70°C erhitzen. 30 Minuten im Wasserbad backen. Vom Ofen entfernen, im Wasserbad 2 Studen lang erkalten lassen. Die Terrine im Kühlschrank 24 Stunden stehen lassen bevor der Foie Gras serviert werden kann. Baguette oder Landbrot mit dem Feigen Foie Gras belegen.
HINWEIS: Die Feigen Foie Gras Terrine Kann bis 5 Tage im Kühlschrank aufgehoben werden. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, um bei Zimmertemperatur zu servieren.
Für 4 Portionen.
Zubereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 10 Minuten.
Zutaten:
Einen Tag vorher 2 Esslöffel Armagnac, 1 Glass Porto, 2 Esslöffel Zucker in einer Schale mischen. Die Schale übernacht trocken und kühl lagern. Am nächsten Tag die Mischung in einer Schmorpfanne über mittlerer Hitze brodeln, bis zur Hälfte verringern.
Mittlerweile die Stopfleber der Länge nach in 1 cm Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Rosinen abspühlen und in einer Pfanne über geringer Hitze mit Butter leicht rürend köcheln lassen.
Die Leberscheiben in einer antihaftbeschichtete Bratpfanne jeweils eine Minute beide Seiten auf hoher Hitze braten. Das überschüssige Fett in eine Schüssel gießen.
Gießen Sie die Porto und Rosinensoße von der Schmorpfanne über die Leberfillets in der Bratpfanne. Ein paar Sekunden bei leichtem Rühren des Foie Gras köcheln lassen. Beim Rühren die Rosinen zugeben. Die Foie Gras Filets vorsichtig auf erhitzte Teller legen und auftischen. Dazu einen Sauternes oder Montbazillac anbieten.
Für 6 Portionen.
Zubereitung: 5 Minuten. Kochzeit: 30 Minuten.
Zutaten:
In einer Schüssel die Rosinen mit dem Sherry oder Fino mischen. 15 Minuten einweichen lassen.
Inzwischen Salz, Pfeffer und Ingwer mischen.
Die Entenstopfleber der Länge nach in 3 gleiche Scheiben zerschneiden.
Den Boden einer kleinen Terrine mit einer Leberscheibe bedecken.
Mit einem Drittel der Salz- und Gewürzmischung bestreuen. Darauf eine Schicht aufgeweichte Rosinen gleichmäßing verteilen. Dies mit dem Rest der Leberscheiben wiederholen. Die Lebern fest in die Terrine hineinpressen und mit dem Rest des Salzes bestreuen. Schließlich einen Esslöffel der marinierten Rosinen über die Leber gießen. Die Terrine fest mit 3 Blättern Aluminiumfolie umwickeln bis sie luftdicht ist.
30 Minuten lang dämpfen.
Die Terrine kühlen lassen und im Kühlschrank 24 Studen lagern.
HINWEIS: Die Terrine kann am nächsten Tag serviert werden und 4 bis 5 Tage im Kühlschrank verwart werden.
TIP: Die Rosinen können durch Feigen oder dünn geschnittene Pflaumen ersetzt werden.
Für 4 Portionen.
Zubereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 20 Minuten.
Zutaten:
Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Würfel Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Apfelscheiben hinzugeben. Beide Seiten bräunen. Gleichzeitig mit Zimt und Zucker bestreuen bis der Zucker karamelisiert. Den Calvados darüberschütten und flambieren.
Den Ofen auf 180°C vorwärmen. Den Blätterteig ausrollen und 4 runde Formen von etwa 12 bis 13cm Durchmesser herauschneiden. Die Blätterteig über die Pastetenformen ausstrecken und gleichmäßig die Form ausfüllen. Mit einer Gabel Löcher in den Bodenbelag stecken. Den Blätterteig in den Formen mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Bohnen belasten. 12 Minuten im Ofen backen.
Jetzt die Stopfleber in 1 bis 2cm Scheiben schneiden. In einer antihaftbeschichtete Pfanne jeweils auf jeder Seite eine Minute braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf absorbenten Papier bewahren. Die gekühlten Scheiben in Streifen schneiden. Die Pastetenformen aus dem Ofen nehmen, die Bohnen und das Backpapier entfernen. Die Pasteten mit den Leberstreifen füllen. Sie mit den karamelisierten Äpfelscheiben bedecken. Im Ofen etwa 5 Minuten backen. Die Pasteten von ihren Formen entfernen und auf Tellern mit grünem Feldsalad oder Rapunzel auftischen. Einen natürlichen Süßwein wie Sauternes, Montbazillac oder Bergerac servieren.
Rezept von Madame Danielle MOLETTA Mérignac (33)
Für 4 Portionen.
Zubereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 25 Minuten.
Zutaten:
Im Handel ein Packet getrockneter Morchelpilze kaufen. Die sollten z.B. vom Genus Morchella, M. esculenta sein.
Die getrockneten Morchelpilze können durch Porcini oder wilden Pilzen ersezt werden. Die getrockneten Morcheln in einem Sieb unter kalten fließenden Wasser spülen. In einer mit Wasser gefüllten Schale 6 bis 8 Studen oder über Nacht einweichen. Die Morcheln vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller ausbreiten. Das restliche Wasser durch einen Sieb ind eine Schale oder Tasse filtern.
Die Kalbfleischbrühe oder Hühnerbrüh in einer mittelgroßen Bratpfanne oder Kaserolle über leichter Flamme erhitzen. Mit einem Holzlöffel rürend das gefilterte Morchelwasser giessen. Aufkochen, die Sahne, den Sherry, Madeira oder Weinlikör hinzufügen, weiter rürend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Die Morcheln dazugeben und nach wenigen Minuten die Hitze vermindern. Abschmecken.
oft rürend 12 Minuten über geringer Hitze schmoren lassen.
Den gekühlten Foie Gras aus der Dose enfernen. In 4 dünne Scheiben schneiden und den Rest in kleine Würfe; hacken. Unter Aluminium Folie aufbewaren. Den Schnittlauch hacken wärend das Wasser für die Tagliatelle zum Sieden gebracht wird.
Die Tagliatelle in gesalzenen Wasser al dente kochen. In einer Salatschüssel mit einer Nuß Butter wenden.
Die Kaserolle vom Herd nehmen und die Foie Gras Würfel in die Soße rüren. Kräftig rüren bis der Foie Gras
anfängt zu schmelzen.
Die Soße über die Tagliatelle schütten. Die Tagliatelle leicht wenden und sofort auf 4 gewärmten Tellern verteilen. Die Foie Gras Scheiben drauflegen und mit den gehackten Schnittlauch dekorieren. Sofort auftischen. Bon appetit!
Für 4 Portionen.
Zubereitung: 40 Minuten. Kochzeit: 25 Minuten.
Zutaten:
Die geschälten Kartoffeln fein reiben. Mit der Hilfe eines Küchentuchs oder absorbenten Papier das Wasser aus den geriebenen Kartoffeln pressen. Dazu beide Hände benutzen und eventuell oft wiederholen. Die geriebenen Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymium bestreuen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl siedent ist, die gehackten Zwiebeln hinzugeben. Dann mit Honig und etwas Butter oder Entenfett rüren bis die Zwiebeln klar durchsichtig sind.
In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit den geschmorten Zwiebeln mischen bis sie einen homogenen Masse ergeben.
In einer großen Bratpfanne Öl erhitzen. Den Rest des Entenfettes oder Butter hinzugeben und rüren. Mit einem Löffel die Kartoffelmischung in die Pfanne löffeln, daß sie handgroße Pfannkuchen ergeben die mit dem Löffel flachgedrückt werden. Jede Seite etwa 6 Minute braten bis sie goldgebr&aum;nt sind. Die Puffer sollten Innen weich kremig und Aussen knusprig sein.
Auf absorbentem Papier vom Fett lösen und auf vier warme Teller legen.
Den Foie Gras in 4 Stücke schneiden. Die Kartoffelpuffer mit jeweils einem Stück Foie Gras bedecken und mit den Pilzen dekorieren. Sofort auftischen.