Variable, sur commande.

La truffe noire - tuber melanosporum - ni minéral, ni végétal ni animal elle fut reconnue plus tard comme un champignon; mais quel champignon. Brillat-Savarin l'a baptisa "le Diamant Noir" à cause de ses vertus gastronomiques immenses puisqu'elle préside dans la composition des meilleures recettes gastronomiques. Son utilisation est reconnue de tous: oeufs brouillés, tourtes-poulardes, demi-deuil, chapon, sauces, voire meme desserts lui confère un engouement quasi universel tout en lui attribuant même des vertus aphrodisiaques .

décembre - mars: sous vide