Foie Gras de Canard et d'Oie Lafitte
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Nutrition

Comment bien déguster son foie gras ?

Règle n°1 : La température

Afin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du Foie Gras, nous vous recommandons de le sortir du réfrigérateur 20 à 40 min à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.

Règle n°2 : le démoulage

Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant (bocal, barquette) du Foie Gras dans de l'eau chaude.

Règle n°3 : Le tranchage

Pour conserver toute la finesse de sa texture, le Foie Gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent. Entre chaque tranche, passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser une lyre à foie gras.

Règle n°4 : Le dressage

Le Foie Gras doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies. Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne, et 100 à 130 g en plat principal.

Règle n°5 : La dégustation

Préservez vos papilles ! Évitez les boissons ou aliments au goût trop prononcés comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif. Un vin blanc moelleux, un Champagne ou un Floc de Gascogne sera parfait en association avec le foie gras.

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