Foie Gras tiene una gran proporción de grasas naturales no procesadas y un alto contenido de colesterol benífico, además demuestra un margen bajo de carbohidratos y casi no contiene azúcares.
Foie Gras de oca o pato son ricos en grasas esenciales no monosaturadas y ácidos grasos que son buenos para la salud. En la grasa se encuentra el sabor del Foie Gras.
Sin embargo Foie Gras no es un complimento de la alimentación diaria; se consume en ocasiones festivas en pequeñas cantidades solamente come bocadillo, pocas veces como comida principal. Hay que pensar que Foie Gras , similar al caviar, es un manjar de lujo.